喫茶店の経営

喫茶店の経営をし、「マスター」と呼ばれるのは、一度は誰もが見る夢でしょう。センスのよいインテリア、香り高い珈琲のアロマに囲まれ「悠々自適」を絵に描いたような日々・・。
しかし、現実はそう甘くないのです！
チェーン展開の、安価なコーヒーショップなら、駅前や大通り沿いなど、立地のよい場所にいくらでもあります。待ち合わせ、ちょっと何か飲みたい、タバコが吸いたい、それだけなら、こうした店で充分。そう考える人は多いのです。
最近の喫茶店・カフェは、こうした「安さ勝負」のチェーン店と、雰囲気のよさやメニューに工夫のある「高級感」が売り物の店とに、２分されているのが現状です。
価格の安さでは、大手チェーン店と個人の店では、勝負になりません。では、どうしたらいいのでしょう？
東京は、喫茶店・カフェの激戦区です。また名古屋は、モーニングサービスの豪華さで有名です。まずは、こうした有名店を食べ歩いたり、行った人の感想を聞くなどして、「流行る店」を、目と舌で体感してみることをおすすめします。

喫茶店の経営は、女性をターゲットに！

喫茶店の経営して「たまには贅沢したい」と考えるのは、やはり女性客がメインです。
女性相手となると、珈琲やケーキが美味しいのは当然ながら、カップやティーセットもおしゃれで高級感がある、そうした演出も必要になります。
たとえばモーニングや、ランチで立ち寄った女性客が、「この店、面白いメニューがある。お昼はゆっくりできないから、すいてる時間にまた来よう」「雰囲気がいいから、こんど友だちを連れて来よう」などと思わせることができたら。
喫茶店・カフェ経営で成功するコツは、「リピーターを呼びこむ」こと。それには、美味しさ、飽きられないメニューなどとともに、くつろげる雰囲気のよさが、どうしても必要になります。
もしも広い壁面のあるお店なら、絵・写真・手芸など個人の作品発表スペースとして貸し出すのも、とてもよい宣伝になりますよ。

喫茶店の経営のツボは「美味しくて体によい」！

喫茶店の経営に関してエコロジー、ロハス、健康食ブーム。こうした時代の流れを無視しては、喫茶店やカフェ経営は成り立ちません。
無農薬・減農薬などの有機野菜は、色や形はよくありませんが、歯ごたえがよく美味しいものです。価格も、まだふつうのものより１〜２割ていど割高ですが、以前に比べると格差がかなり小さくなってきました。
喫茶店やカフェのモーニング・ランチセットなどで、「オーガニック」「国産・有機野菜のみ使用」などと書かれていて、美味しくて、お手ごろ価格なら、ぜひ通いたいですよね。
個人経営の喫茶店やカフェなら、徹底的に素材にこだわり、堂々とその長所をメニューに明記し、積極的にアピールしましょう！

喫茶店の経営にも専門校はあるのです

喫茶店の経営に関して専門校は、珈琲・紅茶の入れ方、デザートの作り方、一般的ランチメニュー料理法はもちろん、原価計算・標準原材料費・人件費の計算法・厨房設備など、経営者として知っておくべきことは、ひととおり学ぶことができます。
以下は、ほんの一例です。最寄の学校が知りたい場合は、「喫茶　経営　○○市（お住まいの地名）」のような条件で、検索してみてください。

アカデミー喫茶経営学校　喫茶経営本科
http://www.academycafe.co.jp/course/cafe.html